Az Erdődi Biokert ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre: - 60 dkg finom liszt - 2 tojás - 1 dl fehérbor - 30 dkg savanyú káposzta - őrölt bors - 30 dkg füstölt kolbász - 1 vöröshagyma - só - 1 gerezd fokhagyma Ez egy igen gyorsan, könnyen elkészíthető és olcsó étel, egészen különleges ízeket rejt. Próbálják ki, könnyen össze lehet ütni akár egy váratlan vendég érkezésekor is, s nem kell feltétlenül befűteni hozzá a kemencét. De ha már meleg az a bestia, akkor pakoljuk belé nyugodtan. Nos, az egész úgy kezdődik, hogy az ember fia – vagy lánya/felesége/ édesanyja – csinál egy jó adag, közepesre szaggatott nokedli. (Tudják: liszt, tojás, só, egy kis víz, kavarás, szaggatás, keverés, szűrés és kész is…) Emellett tehát nyugodt tempóban átöblíthettem a káposztát – máskülönben sós marad nagyon –, melyet apróbb darabokra szeltem. Aztán felkarikáztam a kolbász felét, másik felét négy nagyobb darabba vágtam, és felkockáztam a hagymát. A kolbászt lassú tűzön óvatosan zsírjára sütöttem. Hozzá vetettem a hagymát, majd mikor az megdinsztelődött, következett bele a káposzta, a szétnyomott fokhagyma, csipetnyi őrölt bors meg egy kis bor. Negyedóra alatt átpárolódott az egész. Összekevertem a nokedlivel, s mehetett egy kis tűzálló edényben a kemencébe. Negyedóra alatt megpirult a teteje, és isteniek lettek az ízek. Tálaláskor a nokedlis káposzta tetejére került a sült kolbász. Sokat lehet rá vagy hozzá inni. Főként bort.

Az Erdődi Biokert ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre: - 50 dkg savanyú káposzta - 3 fej savanyúkáposzta-levél - 1 kg darált sertéshús - 60 dkg főtt, füstölt tarja - 20 dkg rizs - 1 vöröshagyma - étolaj - só - őrölt bors - pirospaprika - csombor - kapor * A hagymát megfonnyasztjuk egy kevés olajon, hozzáadjuk a megmosott rizst, és rövid ideig pirítjuk. Ezután hozzáöntjük a darált húshoz, sóval, borssal és kevés pirospaprikával fűszerezzük. Ezután a fejes káposztáról óvatosan lefejtjük a leveleket és elkészítjük a töltelékeket. A fazék alját kibéleljük a töltelékek készítése közben keletkezett káposztadarabkákkal. A vágott káposztát kettéosztjuk, felét az edény aljára tesszük. Elrendezzük rajta a töltelékeket, majd következhet a kisebb darabokra vágott füstölt hús vagy szalonna. Bőven megszórjuk vágott kaporral és csomborral, végül rátesszük a vágott káposzta másik felét. Felengedjük vízzel, és kb. 2 óra alatt készre főzzük.

Bözsi Mama ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre: - 1 kiskanál pirospaprika - 1 csokor petrezselyem zöld - 1 evőkanál finom liszt - 1 vöröshagyma - 1 szelet zeller - 1 fehérrépa - 1 sárgarépa - 50 dkg zöldbab - étolaj - 3 gerezd fokhagyma - 1 csokor majoránna - só - 4 csirkeszárny A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, besózzuk, bedörzsöljük apróra vágott majoránnával meg egy gerezd zúzott fokhagymával, meglocsoljuk kevés olajjal, és 2-3 órát hagyjuk állni a hűtőben. A leveshez a zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apróra, a sárga- és a fehérrépát meg a zellert hasábokra vágjuk. Kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gyökérféléket, és tovább pároljuk. Megszórjuk a liszttel, azzal is lepirítjuk, azután pirospaprikával, finomra vágott petrezselyemmel és fokhagymával fűszerezzük. Felengedjük vízzel, és mehet bele az összevágott zöldbab is. Megsózzuk, s miután felforrt, a levest takaréklángon készre főzzük. Közben a csirkeszárnyakat az olajukkal együtt egy tepsibe tesszük, és a sütőben megsütjük. A forró, ropogós csirkeszárnyakat a leves mellé kínáljuk.

Bözsi Mama ajánlásával

Hozzávalók: 60 dkg zöldbab 5 dkg füstölt szalonna 1 db paradicsom 10 dkg főtt füstölt sonka 2 db zöldpaprika 1 db vöröshagyma zöldpetrezselyem 10 dkg apró tarhonya 1 dl aludttej pirospaprika * Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük. A zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, majd a tisztított, feldarabolt zöldbabot. Megszórjuk zöldpetrezselyemmel, és körülbelül 1 liter vizet öntünk rá. A metéltre vágott sonkát, zöldpaprikát és a tarhonyát hozzátesszük, és lassú forralással, időnként megkavarva puhára főzzük. Közben szájízünk szerint sózzuk, paprikázzuk. A végén hozzáteszük a felszelt paradicsomot, valamint az aludtejet, és egyet forralunk rajta. A szalonnapörcöt a tetejére szórva tálaljuk.

A Bokri juhsajt ajánlásával

Hozzávalók: kb. 10 palacsinta 1 csirkemell 2-3 dl tej 4-5 evőkanál juhtúró 1 hagyma 4-5 gerezd fokhagyma sajt só fehérbors koriander rozmaring ételízesítő petrezselyem *  
Elkészítés: Megsütjük a palacsintákat, majd egy kicsit félretesszük őket. A hagymát lereszeljük, a fokhagymát összezúzzuk, majd forró olajban megpirítjuk. A csirkét apró kis darabokra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához és a fokhagymához. Beletesszük a sót, a borsot, a rozmaringot és az ételízesítőt. Mikor már fehér a hús, feltöltjük tejjel, megvárjuk, amíg felforr. Belemorzsoljuk a juhtúrót, korianderrel és petrezselyemmel fűszerezzük. Ha túl híg lenne, liszttel besűrítjük. Egy tepsit kikenünk olajjal, az alját beterítjük palacsintával. Erre öntjük rá a csirkés ragut szépen elegyengetve, hogy mindenhová egyenlően jusson. A tetejét újfent palacsintával borítjuk be. Végül ízlés szerint sajtot reszelünk rá, és előmelegített sütőben kb. fél órát sütjük (amíg megpirul rajta a sajt). Jó étvágyat!

A Bokri juhsajt ajánlásával

Hozzávalók: 10-15 db méretes csiperkegomba 20 dkg juhtúró 5-6 gerezd fokhagyma só őrölt fehérbors A panírozáshoz: liszt tojás zsemlemorzsa A sütéshez: olaj * Elkészítés: A gombákat alaposan átmosom, szárait letöröm (jó és elég egy levesnek), megtisztítom, gyengén sózom, papírtörlőn leszárítom. A juhtúrót villával áttöröm, jól eldolgozom a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymával, fehérborssal megbolondítom. A juhtúrós, fokhagymás masszámmal megtöltöm a gombafejeket, szokásos módon panírozom, bő, forró olajban kisütöm. Frissen, melegen tálalom, tetszés szerinti körettel, savanyúval vagy tartásmártással kínálom.

A Bokri juhsajt ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg spagetti 10 dkg juhtúró 5 dkg trappista sajt 3 szál újhagyma * Elkészítés: A spagettit sós vízben kifőzöm, durvára hagyva, nem puhára. Leszűröm, összekeverem a juhtúróval, és megszórom a reszelt trappistával, a tetejére pedig a szárával együtt összevágott hagymát teszek.

A Bokri juhsajt ajánlásával

Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 35 dkg finomliszt, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 20 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 20 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só, őrölt bors, zöldfűszer. * A megtisztított burgonyát a reszelő legapróbb lyukú oldalán lereszeljük. A krumpli levet enged, ezt tartsuk meg, mert a hozzáadott liszt magába szívja majd. Kevés sóval, liszttel és 1 tojással – ízlés szerint 2-3 gerezd összetört fokhagymával – olyan sűrű galuskatésztát készítünk, hogy a tésztába állított főzőkanál meg se moccanjon. A tésztát forrásban lévő vízbe szaggatjuk, majd amikor a víz felszínére jön, leszűrjük és méltó helyére, egy szalonnazsírral kikent cserépedénybe szedjük. Ezután máris gazdagíthatjuk a karakteres ízű brindzával, más néven juhtúróval – amit magyarlakta vidékeken erőstúróként is említenek. A legjobb minőségű juhtúrót Liptó és Árva vidékén készítik, innen csenghet ismerősen a liptói túró elnevezés – ami az erről a tájegységről származó, minőségi juhtúrót takarja. Tehetősebb helyeken tejfölt is adtak hozzá, sőt, van, ahol a juhtúrót először összekeverik a tejföllel, és így krémesebb állagban adják a sztrapacskához.

Mircz Nárcisz ajánlásával

Hozzávalók 2 személyre: 1 padlizsán (lehetőleg karcsút válasszunk) 8 dkg kecskesajt 20 dkg darált marhahús 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál olivaolaj só, bors 1 köteg zsálya * Elkészítés: A római tálat beáztatjuk. Eltávolítjuk a padlizsán szárát, majd hosszában kettévágjuk, egy kiskanállal kikaparjuk a közepét (kb. fél centis hús maradjon benne). A kivájt padlizsánhúst felkockázzuk, a kecskesajtot villával összenyomjuk. Egy tálban összekeverjük a padlizsánt, a kecskesajtot, és a darált húst. A masszához hozzáadjuk az összetört fokhagymagerezdeket, és ízlés szerint sót, borsot. A sóval vigyázzunk, mert a sajt önmagában is nagyon sós, a borsból viszont bátran használhatunk. Az apróra vágott zsályát is hozzáadjuk. A római tálat olívaolajjal vékonyan kikenjük, a húsos masszát a kivájt padlizsánokba töltjük. A megtöltött padlizsánokat a római tálba helyezzük. Az edényt befedjük, és a hideg sütőbe rakjuk. 200?C-on körülbelül 1 óra hosszat sütjük.

Mircz Nárcisz ajánlásával

Hozzávalók 4 személyre: - 1 csokor snidling - 2 vöröshagyma - 2 lilahagyma - só - 4 tojás - 40-50 dkg finom liszt - 1 kg burgonya - 40 dkg kecskesajt - étolaj A burgonyát meghámozzuk, finomra lereszeljük. Megsózzuk, és elkeverjük a tojásokkal meg annyi liszttel, hogy jó sűrű galuskatésztát kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, majd amikor a haluskák feljönnek a víz tetejére, leszűrjük és leöblítjük. A vörös- és a lila hagymát nagyobb kockákra vágjuk, a snidlinget felaprítjuk, majd a háromféle hagymát egy kevés olajon megfonnyasztjuk. Ráöntjük a haluskát, és az egészet összeforgatjuk, átforrósítjuk. A kecskesajtot szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk. A serpenyőt forróra hevítjük, beletesszük a sajtot, és pillanatok alatt rózsaszínűre sütjük. A frissen sült sajtot a haluskával és pirított zöldségekkel tálaljuk.