Csalános pogácsa
Ezt a szív alakú, élénkzöld csalános pogácsát szombatonként a Nagymarosi termelői piacon és vasárnap a Szimpla kertben a háztáji piacon lehet kóstolni. Élesztős és vajas pogácsa csalánnal, magvakkal, teljes kiőrlésű liszttel.
Sokan csak úgy elrágcsálják a piacon sétálgatva. Sör- és borkorcsolyának is finom, a börzsönyi vadászok bizonyára ezért kedvelik annyira. A csalán magas vas- és nyomelem tartalma a sütés után is megmarad. Van, aki medvehagyma-pesztós tejföllel vagy gombakrémmel kéri a piacon.
A csalán, ez a „gyomnövény”, amelynek minden része gyógyít, szépít, egészséges, Európában elterjedt növény, eszik az írek, az oroszok, a románok, a lengyelek, az olaszok, a franciák, a németek, a szerbek, a horvátok is. A magyar paraszti konyha ismeri a csalánlevest, a csalánfőzeléket, a csalánfasírtot. De tavaszi zöld salátában, vagyis miskulanciában is jó helyen van a csalán, sőt palacsintatöltelék is lehet. A Czifray szakácskönyvben is szerepel csalános recept. Z. Tábori Piroska húspótló szakácskönyvéből, amely a negyvenes évek elején jelent meg, számos csalános étel került a polgári ebédlőasztalokra is a nehéz időkben.
A nagymarosi csalános pogácsa története egy kislánnyal kezdődött, aki a nagyszülei szakácskönyveit olvasgatta, köztük a régi háborús szakácskönyvet, és egy elromlott fűnyíróval folytatódott, ami miatt fölverte a kertet a csalán. A kert tulajdonosa, egy gasztroújságíró egyetlen szakácsot sem tudott rábeszélni arra, hogy csalános ételt készítsen tavasszal, amikor „még nincs semmilyen friss vitaminforrás”. Hát készített csalános ételt ő maga. Azóta a csalános pogácsának gluténmentes, illetve tojás- és élesztőmentes testvérei is születtek a sütőtökös pogácsa és a céklás málé „személyében”.
A csalános pogács elérhető Varga Kláránál Nagymaroson, a Fő téri termelői piacon és a Szimpla Háztáji piacon: Budapest, VII. Kazinczy u. 14.
Bővebb információ:Varga Klára
kvargak75@gmail.com
00000000000